Весенний бульон с грибами

	Измельчаем куриную грудку.
	Опускаем кусочки курицы в кастрюлю с водой, доводим до кипения и варим на слабом огне в течение 4 часов.
	Упаковываем в марлю смесь из приправ: лавровый лист, чёрный перец горошком, тимьян, розмарин, тмин, зелень и кервель. Опускаем в бульон и варим 1 час. В конце добавляем соль и перец по вкусу.
	Процеживаем бульон и даем ему остыть.
	Помещаем в холодильник на всю ночь.
	Для консоме: Основные ингредиенты: 1 лук-брул, 1 галлон куриного бульона, 1 рубленый лук, 2 рубленых лука-порея, 4 стебля рубленого сельдерея, 4 моркови (рубленые), 4 рубленых грибочка, 4 итальянских томата конкассе, 2,5 кг куриного фарша, 5 яичных белков, специи по вкусу, 1 лавровый лист, дроблёный чёрный перец, соль.
	Лук нарезаем кольцами и обжариваем на сковороде.
	Опрокидываем томаты в кипящую воду на 15 секунд и снимаем кожицу.
	Охлаждаем под проточной водой. Разрезаем томаты пополам и удаляем семена, нарезаем крупно.
	Взбиваем белки до образования пены.
	Смешиваем бульон с обжаренным луком, специями, курицей и томатами.
	Ставим кастрюлю на сильный огонь и постоянно перемешиваем.
	Добавляем специи. Кипятим на медленном огне.
	Варим в течение часа.
	Оставляем жидкость в кастрюле, а остальное перекладываем на бумажное полотенце.
	Ингредиенты: лук-порей, 3 части тертого кокосового ореха, кокосовое молоко, 3 грибочка, лимонный сок.
	Мелко нарезаем грибы и лук, обжариваем их в небольшом количестве оливкового масла в течение 5 минут. Затем добавляем кокосовое молоко и готовим ещё несколько минут.
	Вливаем куриный бульон и варим ещё 10 минут.
	Выжимаем лимонный сок в миску, смешиваем его с кокосовым молоком и постепенно добавляем в бульон с луком-пореем и грибами. Подаем с кинзой и кокосовой стружкой.