Сицилийская кассата

Состав / Ингредиенты:

• Яичный белок 4 Штуки
• Сахар 100 Грамм
• Сливки 20% 250 Миллилитров
• Изюм 2 Ст. ложки
• Цукаты 200 Грамм
• Очищенный фундук 100 Грамм
• Цедра апельсина 1 Ст. ложка

	Приготовьте форму для кассаты. Сбрызните лист фольги водой, накройте пищевой пленкой и прижмите. Вода поможет пленке хорошо держаться на фольге.
	Переместите "сэндвич" из пленки и фольги в круглую или прямоугольную высокую форму так, чтобы пленка была сверху, а фольга снизу. Плотно прижмите к стенкам формы и дну. Края "сэндвича" должны свисать на 8-10 см.
	Промойте изюм, залейте теплой кипяченой водой. Обжарьте орехи на горячей сковороде без масла, затем измельчите в крупную крошку. Нарежьте цукаты на мелкие кусочки. Взбейте сливки на высокой скорости миксером до мягкой, но устойчивой пены в течение 3 минут, затем поместите в холодильник. Всыпьте сахар в сотейник, добавьте 40 мл воды и, постоянно помешивая, доведите до кипения на протяжении 5 минут.
	Взбейте белки миксером. Продолжая взбивать на самой низкой скорости, потихоньку влейте горячий сахарный сироп. Увеличьте скорость и взбивайте до тех пор, пока белки не будут устойчиво держаться на венчике.
	Добавьте в белки взбитые сливки, аккуратно перемешайте лопаткой. Затем внесите цукаты, орехи, изюм и цедру еще раз перемешайте.
	Выложите массу в подготовленную форму, выровняйте поверхность. Закройте оставшимися краями пленки и фольги, поместите в морозильную камеру минимум на 1 час. Готовую кассату извлеките из формы, переверните на блюдо, уберите пленку и фольгу. Десерт готов к подаче.