Кулебяка с четырьмя начинками

Состав / Ингредиенты:

• Мука 1 Килограмм
• Молоко 1,5 Стакана
• Сухие дрожжи 20 Грамм
• Сливочное масло 125 Грамм
• Яичный желток 4 Штуки
• Сахар 2 Ст. ложки
• Соль 0,5 Чайных ложки
• Мука (для блинов) 200 Грамм
• Сахар (для блинов) 1 Ст. ложка
• Соль (для блинов) 1 Щепотка
• Яйца (для блинов) 2 Штуки
• Молоко (для блинов) 200 Миллилитров
• Масло (масло для обжаривания блинов) 1 Штука
• Мясной фарш (для начинки) 500 Грамм
• Куриная печень (для начинки) 500 Грамм
• Рис (для начинки) 0,5 Стакана
• Сухие грибы (для начинки) 50 Грамм
• Лук (для начинки) 3 Штуки
• Сметана и сливочное масло (для начинки) 2 Ст. ложки
• Соленые огурцы (для начинки) 2 Штуки
• Яйца вкрутую (для начинки) 3 Штуки
• Пучок зеленого лука и петрушки (для начинки) 1 Штука
• Черный перец (для начинки) 0,5 Чайных ложки

	Приготовьте тесто для кулебяки. В теплое молоко введите сахар, дрожжи и половину просеянной муки с солью. Тщательно перемешайте, накройте и оставьте в теплом месте на 60 минут. Затем добавьте желтки, масло и остальную муку. Замесите гладкое тесто, которое не прилипает к рукам, накройте и оставьте ещё на 60 минут. После этого обомните тесто и дайте ему постоять еще 30 минут.
	Пока тесто поднимается, приготовьте блины. В блендере объедините муку, сахар, соль, молоко и яйца. Перелейте тесто в миску, накройте и оставьте на 60 минут. Нагрейте сковороду, слегка смажьте растительным маслом. Влейте небольшое количество теста и равномерно распределите его по сковороде. Через 1,5 минуты переверните блин и готовьте ещё 40 секунд. Таким образом, испеките все блины.
	Приготовление мясной начинки. Мелко нарежьте 3 веточки петрушки и одну луковицу. Нагрейте растительное масло на сковороде и обжарьте лук в течение 2 минут. Добавьте мясной фарш, перемешайте и готовьте 5 минут. Введите 1 столовую ложку сметаны, приправьте солью и черным перцем, добавьте петрушку. Тушите на медленном огне ещё 5 минут. Снимите с огня.
	Приготовление начинки из куриной печени. Очистите куриную печень, промойте и отварите до готовности, затем мелко нарежьте. Огурцы очистите и нарежьте тонкой соломкой, слейте образовавшийся сок. Смешайте печенку с огурцами и оставшейся сметаной.
	Приготовление грибной начинки. Отварите грибы и нарежьте их. Оставшийся репчатый лук нарежьте полукольцами. Обжарьте грибы с луком, приправьте солью.
	Приготовление рисовой начинки. Отварите рис до готовности. Мелко нарежьте зеленый лук. Яйца, сваренные вкрутую, размять вилкой. Все ингредиенты объедините. В каждую начинку введите по 1 сырому желтку и тщательно перемешайте.
	Разделите тесто на 3 части, одна из которых должна быть меньше. Раскатайте меньшую и большую части в прямоугольные пласты толщиной 0,5 см. Поместите меньший пласт на противень, выстланный пергаментом. Выложите на тесто начинку из мясного фарша, оставив по 4-5 см полей с каждой стороны. Распределите начинку и уложите блинчики.
	По очереди выкладывайте начинку из риса, потрохов и грибов, перекрывая каждый слой блинами. Накройте вторым пластом теста, слегка прижимая верхний слой, чтобы он плотно лег на начинку.
	Раскатайте третий пласт, подровняйте края. С помощью острого ножа сделайте продольные прорези на расстоянии 1,5-2 см друг от друга. Длина каждого разреза должна быть приблизительно 6 см, а расстояние между разрезами — 3 см.
	Осторожно поднимите прорезанный пласт двумя руками и накройте им кулебяку, подтяните края так, чтобы они совпадали с краями кулебяки.
	Заверните края кулебяки в виде “косички”. В центре сверху сделайте 2 отверстия на расстоянии 12 см одно от другого и вставьте в них трубочки из плотной бумаги, чтобы начинка не была слишком влажной. Дайте кулебяке расстояться в течение 20 минут.
	Разогрейте духовку до 210 °C. Смажьте кулебяку слегка взбитым желтком. Выпекайте 45 минут. Если кулебяка подгорит сверху, накройте ее листом пергаментной бумаги. Готовую кулебяку накройте сухим полотенцем и немного сбрызните водой из пульверизатора. Дайте постоять 5-7 минут, затем нарежьте на порции и подавайте к столу.