Гарбюр

Состав / Ингредиенты:

• Картофель 200 Грамм
• Лук 0.5 Штуки
• Морковь 1 Штука
• Репа 1 Штука
• Чеснок 2 Зубчика
• Савойская капуста 0.25 Штуки
• Лук-порей (белая часть) 1 Штука
• Красный лук 1 Штука
• Букет гарни 1 Штука
• Стручковая фасоль 50 Грамм
• Соль, перец (по вкусу) 1 Штука
• Белая сухая фасоль 100 Грамм
• Бутон гвоздики 3 Штуки
• Сырокопченая грудинка 50 Грамм
• Топленое сало 1 Ст. ложка
• Копченые куриные ножки 2 Штуки

	Тщательно промыть белую фасоль и залить её водой, оставить на ночь. Утром слить воду и повторно промыть фасоль. В одну половинку очищенной луковицы вставить гвоздику.
	В кастрюлю с фасолью положите корейку, лук и букет гарни. Долить свежей воды, немного посолить, накрыть крышкой и варить в течение 45 минут.
	Подготовьте овощи. Лук-порей вымыть и нарезать полукольцами. Капустные листья промыть, удалить жесткую сердцевину. Нарезать листья тонкими полосками. Морковь, картофель и репу очистите и порежьте небольшими кусочками. Чеснок и красную луковицу очистите и мелко нарежьте.
	Савойскую капусту опустите в кипящую воду на полторы минуты, затем перенести в миску с холодной водой.
	Разогрейте жир в сковороде. Обжарьте лук, чеснок и лук-порей в течение 3 минут. Добавьте репу и морковь, готовьте 4 минуты. Переложите овощи в кастрюлю с фасолью, присыпьте солью и перцем, перемешайте и варите с закрытой крышкой 15 минут.
	Добавьте капусту и картошку, готовьте ещё 15 минут. Выньте из кастрюли луковицу с гвоздикой и букет гарни. Снимите мясо с куриных ножек и разберите его на волокна. Верните куриное мясо и зеленую фасоль в суп, готовьте ещё 5 минут.