Соус "Цезарь"

Состав / Ингредиенты:

• Чеснок 2-3 Зубчиков
• Лимон 1 Штука
• Филе анчоуса 3-4 Штук
• Твёрдый сыр 1/4 Стакана
• Дижонская горчица 1-2 Ст. ложек
• Оливковое масло 1 Стакан
• Яичный желток 2 Штуки
• Соль, перец - По вкусу
• Уксус 2 Чайных ложки

	Для удобства показаны все ингредиенты, которые понадобятся для создания соуса.
	Берём глубокую миску, в которую будем готовить соус, и помещаем анчоусы.
	С помощью обратной стороны ложки или вилки размягчаем анчоусы до пастообразной консистенции.
	Добавляем предварительно измельчённый чеснок (я использую чеснокодавку) и два желтка.
	Вводим лимонный сок и горчицу.
	Добавляем уксус (я использую бальзамический, но подойдёт любой вид) и взбиваем смесь венчиком до однородности.
	Постепенно вводим масло тонкой струйкой, продолжая взбивать венчиком.
	Оливковое масло лучше добавлять не все сразу, а небольшими порциями. Ввели часть, взбили до однородности; если соус недостаточно густой, добавляем ещё масла.
	Продолжаем вводить масло тонкой струйкой, взбивая до тех пор, пока соус не достигнет нужной густоты.
	Когда соус достиг нужной консистенции, прекращаем взбивание.
	Вводим соль, перец и сыр, тщательно перемешиваем все ингредиенты.
	Соус готов. Теперь его нужно охладить (я ставлю его в холодильник минимум на 30 минут), после чего можно использовать для заправки салата Цезарь. Приятного аппетита! :)