Рыбный рулет со шпинатной начинкой

Состав / Ингредиенты:

• Филе лосося 500 Грамм
• Филе белой рыбы (судак, морской язык или камбала) 300 Грамм
• Молоко 100 Миллилитров
• Мука 2 Ст. ложки
• Яйцо (разделенное на белок и желток) 1 Штука
• Сливочное масло 50 Грамм
• Сливки 300 Миллилитров
• Тертый мускатный орех 1 Щепотка
• Стручковая фасоль 500 Грамм
• Яичный желток 1 Штука
• Панировка 1 Ст. ложка
• Соль, перец (по вкусу) 1 Штука

	Нагрейте молоко. Просейте муку в отдельную миску вместе с солью, перцем и мускатным орехом. Влейте желток. Постепенно добавляя теплое молоко и размягченное масло, тщательно перемешайте тесто венчиком. Переключитесь на сотейник и, постоянно взбивая, подогревайте на слабом огне, пока масса не начнет отставать от стенок.
	Поместите филе белой рыбы в блендер и доведите до однородной текстуры. Влейте остывшую мучную смесь и белок, затем взбейте сливки и аккуратно добавьте их в общую массу. Положите пюре в холодильник.
	Обдайте фасоль кипящей подсоленной водой на пару минут. Переложите на дуршлаг, затем измельчите в пюре. Смешайте с желтком, панировкой и 2 столовыми ложками рыбного пюре. Перемешайте и охладите в холодильнике около 30 минут.
	Смажьте форму для запекания маслом и выстелите бумагой. Выложите на дно половину рыбного пюре. Ложкой округлой стороной сделайте углубление по всей длине формы.
	Порежьте филе лосося на тонкие полоски и уложите их поперек, так чтобы они слегка перекрывались. В углубление выложите начинку из фасоли в виде цилиндра.
	Закройте края лосося над начинкой. Сверху добавьте пюре из белой рыбы. Накройте кусочком пергамента, смазанного маслом. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение часа. Дайте остыть, осторожно извлеките из формы и нарежьте на порции.