Рыба в пиве

Состав / Ингредиенты:

• Сметана 300 Грамм
• Зеленый лук 4 Штуки
• Пучок петрушки (для маринада) 1 Штука
• Соль (для маринада) 80 Грамм
• Сахар (для маринада) 120 Грамм
• Репчатый лук 2 Штуки
• Соль, перец (по вкусу) 1 Штука
• Винный уксус (для маринада) 200 Миллилитров
• Горошины черного перца (для маринада) 6 Штук
• Светлое пиво 0,5 Литра
• Рыба (салака, путассу) 12 Штук

	Тщательно промыть рыбу, удалить чешую, и отсечь головы. Сделать аккуратный разрез вдоль брюха и удалить внутренности. Снова промыть рыбу под текущей водой. Сделать небольшой надрез у хвоста и, держа нож почти параллельно поверхности стола, аккуратно отделить одно филе. Извлечь хребтовые и реберные кости, освободив вторую часть филе. Повторить процесс с остальной рыбой.
	В маленькую кастрюлю налить 1 л воды, добавить тщательно промытую петрушку, уксус, соль, сахар и горошины перца. Установить на сильный огонь и довести до кипения. После закипания снять с огня и немного остудить. Рыбные филе свернуть в рулетики, заколоть деревянными зубочистками, поместить в миску, залить теплым маринадом, накрыть пленкой и оставить на сутки в прохладном месте.
	На следующий день нужно приготовить пивной соус. Репчатый лук очистить и нарезать. Пиво вылить в кастрюлю, добавить лук, поставить на средний огонь и варить, пока лук полностью не разварится, примерно 20 минут. Для этого рецепта лучше всего использовать только светлые сорта пива.
	Сметану взбить с помощью миксера, добавить в неё соус из пива и лука, затем посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать.
	Зеленый лук вымыть, обсушить бумажными полотенцами и мелко нарезать. Достать рыбу из маринада и переложить на дуршлаг. Оставить вверху над миской или кастрюлей на 10–15 минут, чтобы стекла вся жидкость. Выложить рыбные рулетики на сервировочное блюдо, посыпать нарезанным зеленым луком и полить пивным соусом.