Суфле из брокколи и трёх видов сыра

Состав / Ингредиенты:

• Брокколи 500 Грамм
• Сыр Чеддер 25 Грамм
• Швейцарский сыр 25 Грамм
• Пармезан 25 Грамм
• Сливочное масло 1,5 Ст. ложки
• Мука 1 Ст. ложка
• Молоко 150 Миллилитров
• Яйца 3 Штуки
• Яичный белок 2 Штуки
• Тертый мускатный орех 1 Щепотка
• Соль, перец (по вкусу) 1 Штука

	Чеддер и швейцарский сыр натереть на крупной терке, а пармезан - на мелкой. Шесть одинаковых формочек среднего размера тщательно смазать маслом и немного притрусить пармезаном. Оставшийся пармезан отложить в сторону.
	Брокколи разделить на соцветия, промыть под водой и переложить в сито, присыпав солью. Установить сито на кастрюлю с кипящей водой и готовить на пару в течение 10 минут. Дать капусте немного остыть, а затем измельчить в блендере до пюреобразного состояния.
	Отделить желтки от белков. В сотейник влить молоко, добавить сливочное масло и муку. Поместить на средний огонь и готовить, постоянно помешивая, до получения пасты, около 3-4 минут. Приправить солью и перцем по вкусу.
	В массу добавить натертый швейцарский сыр, чеддер и одну столовую ложку пармезана. Вбить 3 желтка и добавить брокколи пюре. Посолить, поперчить и приправить мускатным орехом, тщательно перемешать.
	Разогреть духовку до 200 °C. Взбить 5 белков миксером до получения гладкой и блестящей пены. Добавить 1 столовую ложку белков в подготовленную массу из брокколи. Быстро и аккуратно размешать.
	Далее, аккуратно переложить смесь из брокколи в белковую массу. Перемешать, но не до однородного состояния, чтобы остались видимые белые и зеленые полосы. Выкладывать массу в подготовленные формы, посыпать оставшимся пармезаном и поместить в духовку на 40-45 минут. Подавайте сразу после извлечения из духовки.