Ризотто с шафраном и лимоном

	Приготовьте раствор из молотого шафрана и воды, дайте настояться 10 минут. Растворите основу для омаров в воде.
	Обжарьте сладкий перец, чеснок и лук-шалот на сковороде с оливковым маслом. Затем добавьте рис и перемешивайте в течение 3 минут.
	Влейте треть шафранового раствора, когда рис впитает всю жидкость, добавьте оставшуюся часть. Посыпьте Пармезаном и базиликом.
	Приготовление омара и сморчков: Ингредиенты: хвост омара, 1/4 стакана сушеных сморчков, 1 чашка основы омара, 3/4 фунта масла, столовая ложка воды. Залейте литр воды с ложкой уксуса в кастрюлю. Погрузите хвост омара и варите 5-6 минут. Сливайте воду и освободите омара от панциря.
	Добавьте в кастрюлю столовую ложку воды и несколько ложек сливочного масла. Доведите до кипения и добавьте оставшееся масло. Затем кладите хвост омара и сморчки. Варите 12 минут, после чего слейте воду.
	Приготовление равиоли: Ингредиенты: цедра от 3 лимонов, сок половины лимона, 1/2 чашки муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 1/4 ч.л. морской соли, 1 яйцо, 4 ст. л. черной икры, 1 шалот (мелко нарезанный), петрушка (мелко нарезанная).
	Смешайте лимонную цедру, соль, муку и разрыхлитель. Взбейте лимонный сок с яйцом. Половину яйца добавьте в тесто и замесите, формируя шарик. Дайте тесту настояться примерно 10 минут, затем замесите его в течение 4 минут.
	Разделите тесто на две части и раскатайте каждый кусок в тонкий пласт.
	Смешайте икру с мелко нарезанным шалотом и петрушкой.
	Разделите один пласт теста на четыре части и положите по чайной ложке начинки из икры и лука в центр каждой из них. Закройте равиоли другими кусочками теста. Бросьте в кипящую воду и готовьте около 5 минут.
	Ингредиенты для соуса: 1 чашка белого винного уксуса, 2 стебля эстрагона, перец, 1 лимон, 1 луковица, 1 чашка основы омара. Доведите уксус, эстрагон, лук-шалот, половину лимона и перец до кипения. Варите несколько минут.
	Оформите блюдо на тарелке и подавайте к столу.