Говяжья печенка с красным луком

Состав / Ингредиенты:

• Лимон 1 Штука
• Сливочное масло 100 Грамм
• Говяжья печень 800 Грамм
• Красный лук 2 Штуки
• Соль, перец (по вкусу) 1 Штука
• Белый винный уксус 1 Ст. ложка
• Вареная свекла 1 Штука

	Очистите лук. Один лук нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте на среднем огне в 1 столовой ложке разогретого сливочного масла. Обжаривайте 20 минут. Приправьте солью и перцем, добавьте уксус и продолжайте готовить, пока объем не станет в два раза меньше. Влейте 100 мл воды и готовьте на среднем огне, пока объем не уменьшится на одну четверть.
	Свеклу нарежьте средними кусками. Половину нарезанной свеклы добавьте к луковой смеси, доведите до кипения. Уберите с огня, немного остудите, затем сделайте пюре (в блендере).
	Верните пюре обратно в сотейник, добавьте 2/3 оставшегося сливочного масла и оставшуюся свеклу. Доведите до кипения и снимите с огня.
	Остальной лук мелко нарежьте. С лимона снимите цедру. Обжарьте лук и цедру в оставшемся масле в течение 6 минут.
	Печень промойте, удалите пленку. Нарежьте на тонкие кусочки и слегка отбейте.
	Приправьте солью и перцем, обжарьте на сковороде с лимонно-луковой смесью по 3 минуты с каждой стороны. Разложите по тарелкам и подавайте немедленно со свекольным соусом.