Гарбюр

Состав / Ингредиенты:

• Картофель 200 Грамм
• Лук 0.5 Штуки
• Морковь 1 Штука
• Репа 1 Штука
• Чеснок 2 Зубчика
• Савойская капуста 0.25 Штуки
• Лук-порей (белая часть) 1 Штука
• Красный лук 1 Штука
• Букет гарни 1 Штука
• Стручковая фасоль 50 Грамм
• Соль, перец (по вкусу) 1 Штука
• Белая сухая фасоль 100 Грамм
• Бутон гвоздики 3 Штуки
• Сырокопченая грудинка 50 Грамм
• Топленое сало 1 Ст. ложка
• Копченые куриные ножки 2 Штуки

	Тщательно промыть белую фасоль, затем залить водой и оставить на ночь. Утром слить воду и ещё раз промыть фасоль. В одну половину очищенного лука втыкнуть гвоздику.
	В кастрюле с фасолью разместить корейку, лук и букет гарни. Добавить чистую воду, немного посолить, накрыть крышкой и варить 45 минут.
	Подготовить овощи. Лук-порей промыть и нарезать полукольцами. Листья капусты очистить от жесткой сердцевины и нарезать тонкой соломкой. Морковь, картофель и репу очистить и нарезать небольшими кусками. Чеснок и красную луковицу очистить и измельчить.
	Опустить савойскую капусту в кипящую воду на полторы минуты, затем быстро переложить в миску с холодной водой.
	Разогреть жир в сковороде. Обжарить репчатый лук, чеснок и лук-порей в течение 3 минут. Добавить репу и морковь, готовить еще 4 минуты. Переложить овощи к фасоли, приправить солью и перцем, перемешать и варить под крышкой 15 минут.
	Добавить капусту и картошку, продолжать готовить еще 15 минут. Удалить из кастрюли луковицу с гвоздикой и букет гарни. Мясо куриных ножек снять с костей и разделить на волокна. Добавить мясо курицы и зеленую фасоль в суп, готовить 5 минут.