Жареные устрицы

	Совместите яичный белок с пахтой. Откройте устрицы и замочите их в пахте на 60 минут.
	Дайте им хорошо пропитаться.
	Обваляйте устрицы в кукурузной муке и жарьте на растительном масле до получения золотистой корочки. Затем переложите их на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
	Ингредиенты для Пико де Галло: 1 виноград, помидор (нарезанный кубиками), 1/4 зеленого перца (мелко нарезанного), 1/2 красного лука (срезанный), 1 зубчик чеснока (измельченный), 2 веточки кориандра (мелко нарезанные), 2 ложки Срирача, сок из половинки лайма, 1 чайная ложка оливкового масла, соль и перец по вкусу.
	Смешиваем все ингредиенты.
	Ингредиенты для Пахта-Ремулад: 1/4 чашки пахты, 1/3 стебля сельдерея (очищенного и нарезанного кубиками), 2 чайные ложки каперсов, 1 лимон, 2 веточки эстрагона, 3 корнишона (крупно нарезанного), 2 столовые ложки горчицы, 1 ложка креольской горчицы, 2 луковицы (крупно нарезанные), 1 зубчик чеснока (крупно нарезанный), 2 желтка, 1/3 стакана оливкового масла, соль и перец по вкусу. Сельдерей отварите в подсоленной воде до мягкости.
	Смешайте в блендере пахту, лук и чеснок. Добавьте корнишоны, желтки, эстрагон и горчицу.
	Теперь вам понадобятся несколько кусочков белого хлеба. Укладываем устрицы на хлеб, сверху добавляем Пико де Галло и кусочки сельдерея. Поливаем оливковым маслом и выпекаем в духовке в течение 10 минут при температуре 350F.
	Украсьте и подайте к столу.