Завитой осьминог с песто из рукколы с полентой

Состав / Ингредиенты:

• Мини-осьминог 650 Грамм
• Красное вино 140 Грамм
• Чеснок 50 Грамм
• Петрушка 100 Грамм
• Анчоусы 2 Штуки
• Оливковое масло 140 Грамм
• Соль и перец (по вкусу) 1 Штука
• Рыбный бульон 150 Грамм
• Оливковое масло (для песто) 50 Грамм
• Руккола (для песто) 60 Грамм
• Кедровые орехи (для песто) 10 Грамм
• Полента (для песто) 450 Грамм
• Соль (для песто) 10 Грамм

	Тщательно промойте осьминога, уберите рот и внутренности. В кастрюле с растительным маслом немного обжарьте анчоусы, затем добавьте чеснок и измельченную петрушку. После этого положите осьминога и обжарьте его на высокой температуре.
	Влейте вино, дайте ему испариться, а затем добавьте 150г рыбного бульона. Приправьте солью и перцем и готовьте осьминога на среднем огне, прикрыв кастрюлю крышкой. Тем временем режьте рукколу и поместите в блендер вместе с маслом и кедровыми орехами, добавив немного соли.
	Слейте небольшое количество соуса осьминога.
	Смешайте поленту с песто из рукколы.
	Подавайте осьминога на небольшом слое песто с полентой и украсьте зеленью.