Судак в свекольном полене

Состав / Ингредиенты:

• Филе судака 500-600 Грамм
• Свекла 3 Штуки
• Лук 2 Штуки
• Чеснок 4 Зубчика
• Сливочный сыр 100 Грамм
• Сливки 10% 2 Ст. ложки
• Яйцо 1 Штука
• Крахмал 2 Ст. ложки
• Очищенные грецкие орехи 0,5 Стакана
• Куркума 0,5 Чайных ложки
• Сушеная мята 0,5 Чайных ложки
• Сливочное масло 4 Ст. ложки
• Растительное масло 2 Ст. ложки
• Петрушка, укроп 1 Штука
• Соль, перец (по вкусу) 1 Штука

	Разогрейте духовку до 220 °C. Свеклу следует промыть, очистить, натереть на крупной терке и слегка отжать, оставив немного сока и мякоти, чтобы при жарке она не пригорала. Лук нарежьте мелко, чеснок измельчите с помощью пресса. Грецкие орехи порубите в блендере. В сковороде растопите 2 столовые ложки сливочного масла и обжаривайте свеклу до мягкости около 6 минут.
	В другой сковороде разогрейте растительное масло, добавьте лук и жарьте до золотистого цвета, примерно 4 минуты. Затем переложите лук к свекле, перемешайте и тушите на медленном огне без крышки еще 6 минут, следя за тем, чтобы свекла не подгорала.
	Соедините свеклу с луком в глубокой миске. Добавьте чеснок и грецкие орехи, перемешайте. Затем добавьте сыр, яйцо, крахмал, куркуму и мяту, влейте сливки. Приправьте солью и перцем по вкусу. Еще раз тщательно перемешайте.
	Зелень промойте, обсушите бумажными полотенцами и мелко нарежьте. Влейте оставшееся сливочное масло, перемешайте до однородности.
	Филе судака промойте и обсушите бумажными полотенцами. Слегка посолите. На лист фольги выложите половину приготовленной свеклы и разровняйте. Сверху положите половину рыба. Равномерно распределите смесь масла с зеленью по рыбе, накройте второй половиной филе. Затем сверху положите оставшуюся свеклу и с помощью кулинарной лопатки придайте ей форму "полена".
	Заверните "полено" в фольгу, сделав небольшие проколы для слива лишнего сока. Поместите в форму для запекания и выпекайте 20 минут. Выньте из духовки, слейте лишний сок. Переложите "полено" на сервировочное блюдо и аккуратно раскройте фольгу. Это блюдо отлично подходит как в горячем, так и в холодном виде. Если подаете холодным, дайте ему остыть до комнатной температуры перед тем, как убрать в холодильник на несколько часов.