Персиковое пюре с заварным кремом

Состав / Ингредиенты:

• Персики 6 Штук
• Сахар 4 Ст. ложки
• Сливки 35% 300 Миллилитров
• Натуральный йогурт 500 Грамм
• Молоко (для заварного крема) 1 Стакан
• Яйцо (для заварного крема) 1 Штука
• Мука (для заварного крема) 1,5 Ст. ложки
• Сахар (для заварного крема) 0,5 Стакана
• Коричневый сахар (для карамели) 2 Ст. ложки
• Цедра апельсина (для карамели) 1 Штука
• Лайм (для карамели) 1 Штука

	Персики тщательно промыть, разрезать пополам и удалить косточки. Разместить половинки персиков на сковороде срезом вверх, посыпать сахаром. Влить в сковороду 0,25 стакана воды и накрыть крышкой. Готовить 35-40 минут на медленном огне.
	Остывшие персики очистить от кожуры и измельчить мякоть блендером до состояния пюре. С помощью большой ложки аккуратно распределить пюре по бокалам.
	Для заварного крема в миске взбить венчиком 0,5 стакана молока, яйцо и просеянную муку. Оставшееся молоко налить в сотейник, добавить сахар и на медленном огне довести до кипения.
	Тонкой струйкой влить смесь молока, яйца и муки в кипящее молоко, не прекращая помешивать. Затем снять сотейник с огня и мешать еще 3-5 минут. Остудить крем до комнатной температуры. Взбить сливки и постепенно добавить йогурт. Влить крем в сливки, аккуратно перемешать.
	Приготовить карамель: в сотейник всыпать сахар, влить 1,5 ст.л. воды и готовить на минимальном огне 3-4 минуты. Снять с апельсина и лайма цедру длинными тонкими полосками, добавить в сотейник, перемешать и дать карамели полностью остыть.
	В бокалы поверх персикового пюре аккуратно налить сливочно-йогуртовый крем. Украсить карамелизованной цедрой.