Капоната

Состав / Ингредиенты:

• Сельдерей 450 Грамм
• Масло для жарки 1 Штука
• Оливковое масло 4 Ст. ложки
• Чеснок 2 Зубчика
• Лук (порезанный) 225 Грамм
• Красный перец (измелчённый) 1 Штука
• Помидоры (измельчить в пюре) 230 Грамм
• Листья базилика 4-5 Штук
• Маслины без косточек 180 Грамм
• Каперсы в соли (промыть, обсушить) 4 Ст. ложки
• Баклажаны 900 Грамм
• Перец 1 Штука
• Сахар 2 Ст. ложки
• Уксус 3-4 Ст. ложек
• Соль 1 Штука

	В небольшой кастрюле отварите сельдерей около 5-7 минут до готовности и нарежьте его небольшими кусочками. В сотейник среднего размера налейте оливковое масло, добавьте лук, красный перец и чеснок, готовьте на среднем огне примерно 5 минут.
	Добавьте нарезанные помидоры...
	...и базилик...
	...затем добавьте оливки, каперсы и молотый черный перец.
	Готовьте еще 10 минут и отложите в сторону.
	Баклажаны нарежьте на кубики по 2-3 см. В сковороде разогрейте масло и добавьте баклажаны.
	Осторожно обжаривайте до золотистой корочки (около 8-10 минут). Приправьте солью.
	Переместите сотейник с помидорами на плиту, установите средний огонь и добавьте туда баклажаны.
	Добавьте отварной сельдерей, тщательно перемешайте.
	В небольшой миске смешайте сахар с уксусом.
	Влейте уксусную смесь в сотейник, накройте крышкой и готовьте до загустения в течение 5 минут.
	Приправьте по вкусу солью и перцем. Дайте настояться хотя бы сутки. Блюдо можно подавать как теплым, так и холодным.
	Если подаете холодным, за час до подачи достаньте закуску из холодильника. Выложите капонату на большую тарелку и украсьте вареными яйцами, дольками апельсина и свежим базиликом.