Холодный суп из лосося с луком-пореем

Состав / Ингредиенты:

• Картофель 2 Штуки
• Филе лосося 250 Грамм
• Сливочное масло 30 Грамм
• Сливки (жирностью 20%) 250 Миллилитров
• Лук-порей 1 Штука
• Репчатый лук 1 Штука
• Вода 1,2 Литра
• Лавровый лист 1 Штука
• Соль, перец (по вкусу) 1 Штука
• Сухое белое вино 100 Миллилитров
• Черешок сельдерея 1 Штука

	Филе лосося тщательно промыть и нарезать небольшими кусочками.
	Филе лосося восстанавливаем, снова промываем и нарезаем. В кипящую подсоленную воду постепенно вливаем вино, вводим перец и лавровый лист, затем помещаем туда кусочки рыбы. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим в течение 10 минут. Убираем с огня, даем немного остыть. Из бульона аккуратно извлекаем рыбу, а сам бульон процеживаем.
	Сельдерей и белую часть лука-порея хорошо промываем и мелко нарезаем. Репчатый лук и картофель чистим и нарезаем кубиками.
	В кастрюле, где мы будем готовить суп, растапливаем масло и обжариваем сельдерей, репчатый лук и лук-порей в течение 5 минут. Затем добавляем картофель и жарим ещё 2 минуты, после чего вливаем лососевый бульон и варим суп 30-35 минут.
	Суп немного охлаждаем, пересыпаем в блендер и превращаем в пюре.
	Возвращаем суп в кастрюлю, добавляем сливки, хорошенько перемешиваем и ставим в холодильник на 2 часа. Разливаем суп по тарелкам, в каждую кладем несколько кусочков лососевого филе.