Баранина по-провански

Состав / Ингредиенты:

• Баранья корейка 800 Грамм
• Красное сухое вино 2 Стакана
• Картофель 4 Штуки
• Луковица 1 Штука
• Чеснок 2 Зубчика
• Сладкий перец 1 Штука
• Томатная паста 1 Ст. ложка
• Маслины без косточек 150 Грамм
• Веточка розмарина 1 Штука
• Веточки петрушки 3 Штуки
• Измельченная цедра одного апельсина 1 Штука
• Лавровый лист 1 Штука
• Растительное масло 2 Ст. ложки
• Соль, перец (по вкусу) 1 Штука

	Мясо тщательно промываем, нарезаем на крупные кусочки, помещаем в емкость и заливаем красным вином. Лавровый лист крошим, добавляем несколько веточек розмарина и оставляем мариноваться на всю ночь.
	На утро очищаем лук, картошку и чеснок. Лук нарезаем толстыми полукольцами, картошку — крупными кусками, чеснок просто раздавливаем. Перец моем и нарезаем крупными кусками, удаляя сердцевину. Из маринада достаем мясо и обжариваем его на растительном масле, часто переворачивая, в течение 8 минут. Маринад оставляем.
	Помещаем обжаренное мясо в кастрюлю. В сковороду, где жарилось мясо, добавляем остатки масла и обжариваем чеснок, лук и перец в течение 5 минут. После этого добавляем их в кастрюлю с мясом.
	Поливаем половиной маринада, добавляем томатную пасту, хорошо перемешиваем и готовим на максимальном огне 5 минут. Затем добавляем оставшийся маринад, оливки и листья розмарина. Уменьшаем огонь, накрываем крышкой и тушим около полутора часов.
	После этого добавляем картошку и готовим еще 20 минут. Оставляем блюдо в прохладном месте до следующего дня. Затем разогреваем, добавляя апельсиновые zest и листья петрушки.